По сравнению со всем известной манкой менее популярный булгур, также вырабатываемый из пшеницы, имеет ряд преимуществ, эту крупу хорошо использовать для диетического питания и даже похудения, — сообщила врач-диетолог, старший научный сотрудник отделения профилактической и реабилитационной диетологии «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина. В частности, включение булгура в рацион снижает риск многих заболеваний, включая сосудистые катастрофы и деменцию.
"Булгур — это крупа, которая делается из твердых сортов пшеницы, как и манка. Но в отличие от манной крупы для него используется не шлифованное зерно, при его дроблении сохраняется и внутренняя часть — зародыш, и внешняя оболочка, то есть отруби. В этом и заключается главное преимущество булгура — в сохранении оболочки, — рассказала диетолог. — В результате в булгуре много пищевых волокон — 100 граммов сухой крупы содержат около 30% от суточной нормы потребления. Это высокое значение".
В результате введение булгура в рацион помогает профилактике сердечно-сосудистых заболеваний — ИШМ, кардиомиопатии, аритмии, гипертонии, — отмечает диетолог.
"Пищевые волокна способствуют замедлению всасывания углеводов, холестерина, выводя их избыток из организма, выступая, по сути, в качестве метлы. Благодаря входящим в его состав сложным углеводам булгур не противопоказан при сахарном диабете. Диабетикам вполне можно использовать его в качестве гарнира, так как он не относится к тем продуктам, которые повышают уровень сахара в крови", — рассказала доктор.
Еще один плюс этой крупы — благодаря тому, что сохраняется оболочка зерна, в составе булгура много витаминов группы В. "Эти витамины необходимы для нашей нервной системы — они поддерживают активность нейронов, участвуют в обеспечении процессов запоминания, мышления, способствуют ровному эмоциональному фону. Поэтому употребление булгура также снижает риск нейродегенеративных заболеваний, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона", — сообщила Юлия Чехонина .
"Наконец, эта крупа важна для поддержания здоровой микрофлоры нашего кишечника, а значит, и хорошего иммунитета. Пищевые волокна являются пребиотиком — это самая необходимая пища для микробиома. Также важно, что с булгуром можно похудеть. У него невысокая калорийность. На 100 граммов сухого продукта — 320-340 ккал. При этом если приготовить, сварив в воде — получится большая порция, граммов 300 готового продукта, а это уже полноценный обед на двоих человек", — заключила диетолог.
